水果何時吃?—護眼食物與營養素

1.飯前吃∼飯前墊胃抑制正餐攝取量 對於想減重的民眾,建議:可以透過餐前吃些水果的飽足感, 降低正餐的攝取量。

 

2.飯後吃∼比較不刺激胃腸 不過,如果本身容易胃痛,空腹吃水果容易引起胃痛,飯後 吃水果的效益恐怕仍大於飯前。尤其是鳳梨、奇異果、李子 這些酸度較高的水果容易刺激胃酸分泌。所以「飯後吃水果 幫助消化」這句話對胃腸不好的人是有道理的。

 

3.飯後吃∼維生素A較容易吸收 像木瓜、芒果這類維生素A含量較高的水果,也需要油脂來幫 助維生素A的吸收,因此飯後吃水果還是有其好處。 因此雖然水果可以隨時、隨地大快朵頤,但有特殊需求的民 眾,可以各自選擇飯前或飯後吃水果。

 

水果混著吃∼沒有特殊禁忌

 

一般來說,水果富含水分與維生素,還有植化素(五大類植化素:類黃酮素、類胡蘿蔔素、多酚類、植物雌激素與有機硫),除了有機硫外,其他四項幾乎都可在水果中發現蹤跡。

 

建議:水果越多樣、顏色越豐富越好,不同水果混著吃除了影響味覺外,其實沒有特殊禁忌。水果本身酸、甜,並不會影響人體對營養素的吸收。

 

盛夏水果甜∼過敏反應也多

 

但提醒糖尿病患者~不適合攝取大量高果糖的水果,可以搭配一些酸度較高的水果以減少攝取量;另外,夏季盛產的水果包含︰芒果、荔枝,坊間一直流傳有吃多容易上火的說法,雖然營養學中無法證實,但這類水果確實容易引起過敏反應。 糖分本來就容易造成發炎反應,水果又是高糖分的食物,對於本身有過敏體質的人,例如︰異位性皮膚炎,確實容易導致過敏反應。

 

提醒:類似芒果、木瓜這種含有豐富β-胡蘿蔔素的水果,吃太多容易造成胡蘿蔔素皮膚沉澱(即:皮膚變黃)。

 

吃「對時」(台語)最重要:

 

過熟∼營養流失快/半熟∼營養沒到位

 

水果要吃得痛快,不外乎「對時」(台語),尤其台灣雖然地處亞熱帶,但拜兩、三千公尺高山所賜,也能栽種溫帶水果;天時地利人和,讓台灣一年四季幾乎都是水果產季;夏天的西瓜、秋天的柳橙、冬天的草莓、春天的蓮霧,加上一年四季都有的香蕉、蕃茄等,

 

建議:吃當季水果鮮度、甜度最適中。 越成熟的水果,果糖含量愈高,營養素流失愈快(過熟的水果雖不會產生毒素,但是有發霉問題);但不成熟的水果,營養成分還沒到位,也不好消化!

 

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